粥和稀飯，都是中國特有的食物，由于它們容易消化、健脾胃，在國人心中具有“食用”和“藥用”的雙重價值，深受大眾青睞。對于糖尿病人來說，粥或稀飯容易引起血糖的“大起大落”，所以建議糖友少吃或盡量不吃。實在想喝粥的糖友要注意以下幾個原則：
原則一:選擇雜糧混合粥。如高粱、糙米、苦蕎、青稞米……這樣可增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢；也可以加綠豆、赤豆等豆類，這樣既降低了食物的升糖指數，又能提高蛋白質的攝入。
原則二:不要將粥煮得太爛。煮的越爛，升糖指數就越高。煮粥時盡量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。也就是說“別煮的開了花”。
原則三：不宜早餐喝粥。由于內分泌的原因，早餐前后人體內對抗胰島素的激素分泌較其他時間段多，此時肝臟又產生大量的肝糖元，所以血糖較高。早餐喝粥，更易引起血糖升高。還要注意喝粥時應當慢慢地喝，拉長時間，這樣血糖升高就緩慢了。
原則四：別單獨只喝粥。研究顯示單獨喝粥的升糖指數達到80以上，而加入了少量牛肉的升糖指數就減低接近一半。同時再吃些綠葉蔬菜等富含膳食纖維的食物，它們不僅含有維生素，而且能延緩粥的吸收，讓餐后血糖不升高那么快。食物種類豐富了，綜合升糖指數就下來了。喝粥時一定要注意控制總熱量，同時，還應采取混合飲食的方法，包括主副食搭配、粗細搭配、增加膳食纖維。
科 普 專 家 簡 介
王旭桃
漯河市骨科醫院（漯河醫專二附院）內一科副主任醫師，擅長糖尿病、甲狀腺疾病、繼發性高血壓、骨質疏松癥、高尿酸血癥、痛風等內分泌與代謝性疾病及常見腦血管病的診斷與治療。
責編：瘦馬 編審：王輝 終審：王崢
