豆腐飄香 美味傳承

“熱豆腐還有嗎？”1月31日下午5點，一名食客滿懷期待地問道。

“真不好意思，已經(jīng)賣完了，想吃明天早點來！”熱豆腐攤主李準笑答。

李準家在舞陽縣文峰鄉(xiāng)大漢李村。每天下午3點，他會準時在舞陽縣城北大街北段附近出攤。誘人的豆腐香味吸引不少過往的人購買、品嘗。李準戴著手套小心翼翼地盛起一塊塊滾燙的豆腐，隨著刀子落下，大小不一、形狀各異的豆腐塊紛紛落入碗中，再淋上香椿醬、辣椒醬等佐料，一份熱氣騰騰、色澤誘人、香氣撲鼻的熱豆腐很快就被遞到食客手中。

“有個叔60多歲，每天都來吃。”李準說，“出攤兩個小時，八十斤豆腐能全部賣完！”

李準介紹，制作熱豆腐要選優(yōu)質(zhì)黃豆，還要嚴格把控磨漿、煮漿、點鹵、壓制等工序。盡管每天下午3點才出攤，但他凌晨1點就得起來泡豆子。吃熱豆腐，辣椒醬至關重要。上午，他將提前晾曬好的辣椒磨成粉，并放入適量的鹽、芝麻醬，制成香辣可口的辣椒醬，還把香椿搗碎，添入十香菜汁，制成香椿醬。忙完這些，他才開始做豆腐。

“從我爺爺那輩起，我家就開始做豆腐生意。”李準說，2025年夏天，他辭去外地的工作，回到老家成立了舞陽縣李準食品坊。“當初去外地工作就是不想子承父業(yè)做豆腐。我現(xiàn)在辭去高薪工作，回來賣豆腐，很多人不理解，說我是沒苦硬吃。”李準笑著說，在他的印象中，以前大漢李村做熱豆腐的有十多家，現(xiàn)在只有兩三家。他看到熱豆腐制作者越來越少，就想把老一輩人留下的手藝做成產(chǎn)業(yè)，帶動村里更多的人增收致富。

為了實現(xiàn)這個夢想，李準不僅做豆腐用心，還在銷售上花費了不少心思。除了在縣城擺攤，他還在直播間里售賣，同時將自己做豆腐和佐料的過程制作成短視頻，放在社交平臺上分享。如今，不少人都是他的回頭客。李準還做了一面寫有“文峰鄉(xiāng)大漢李熱豆腐”的招牌，掛在三輪車上宣傳他的產(chǎn)品。除此之外，他還設計了帶有賈湖骨笛、澧河大橋、山陜會館、舞陽縣為民服務中心等舞陽地標性建筑圖案的一次性碗筷，用來宣傳家鄉(xiāng)。

“臨近春節(jié)，不少返鄉(xiāng)的游子前來打卡品嘗。前幾天有位老大哥刷到我的視頻后，從外地開車回來，先到我這里吃了一碗熱豆腐。老大哥不僅為我的廣告創(chuàng)意點贊，還鼓勵我要做大做強。”李準說，他已經(jīng)將大漢李熱豆腐申報縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下一步，他將逐步把生意做大，讓大漢李熱豆腐香飄整個舞陽縣，甚至更遠。
來源：漯河日報
責編：翟柯